Ürün Tanımı:Beyaz ve krem renkte kolay dağılmayan,ağıza alındığında kendine özgü aroması kolaylıkla hissedilen,yarı homojen yapıda ve belirgin asidik tattadır.
Peynirin özelliği üretiminde kullanılan kuzu veya buzağı şirdeninden geleneksel olarak üretilmiş peynir mayası ile mayalanmasıdır.
Coğrafi sınırda beslenen akkaraman koyunundan elde edilen çiğ sütten veya en fazla %5 oranında morkaraman koyunu sütü veya keçi süüt karıştırılarak yılın 4. ve 9.ayları arasında üretilir.Olgunlaşma süresi en az 4 aydır.